Entre 30 y 40 kilos de pollo de campo gastan todas las semana en Infanta. Tienen una freidora exclusivamente dedicada a este plato que pusieron cuando abrieron allá por septiembre de 2020. Son tacos de pollo de campo partidos en trozos pequeños. Se les deja el hueso y la piel. Las piezas están jugosa por dentro y por fuera están crujientes. Juan Iglesias, copropietario del establecimiento junto a Manuel González, señala que la clave del plato está en darle un toque de parrilla de unos segundos después de la fritura «que le quita el exceso de aceite y le da un ligero ahumado». Para acompañar pan de Arahal y patatas fritas o un aliño de pimentos y cebolla, depende del día. La media ración sale a 7 euros (precio a junio de 2021).

Manolo González y Juan Iglesias (con gafas) utilizando las teteras de manzanilla, otra de las curiosidades de este bar. Foto: Cosasdecome