En la creación salmorejística a veces se corre el riesgo de que un plato no sepa a lo que promete, pero este salmorejo de mango que elaboran en el restaurante Trashumante de Sevilla es un ejemplo de buen gusto, de equilibrio de sabores y de saber a lo que se dice: salmorejo y mango. La obra es de la cocinera María del Mar Martínez que elabora un salmorejo con tomate al que incorpora el mango. La fruta le da un punto de acidez muy refrescante, pero el plato no deja de saber a salmorejo, cuya textura, además, está muy lograda. Lo presentan en una especie de maceta y lo decoran con palmito y trozos de sardina ahumada. Aunque lo tienen fuera de carta suele ser un plato habitual en el establecimiento. También lo sirven en el otro local de la familia, el bar Zarandaja. El plato sale a 4,50 euros (precio a enero de 2022).