La primera peculiaridad de esta tapa es que Manolo Santos, el cocinero y fundador del Bar Santos, utiliza para hacerla carne de ternera, partida en trozos pequeños. En verdad Manolo hace dos guisos y luego los arrejunta. Por una parte elabora la cerne, que refrie con un poquito de cebolla, vino y laurel y por otro elabora una salsa de tomate, con tomates frescos, que deja por lo menos dos horas haciendose a fuego lento. El punto final es arrejuntar los dos guisos y tenerlos a fuego lento otro cuartito de hora antes de servirlo. La carne está tierna y la salsa de tomate es de las de mojar mucho pan. Atención también a la fritá de papas de guarnición. Para el rebañazo pan prieto de La Tahona Blanca Paloma de La Algaba. La tapa sale a 3,50 euros (precio a julio de 2023).

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Manolo Santos, junto a sus hijos Manolo y Mari Loli que también regentan el establecimiento. Foto: Cosasdecome