Su mejor virtud es estar perfectamente «amayonesada» una cualidad que para los estudiosos de la ensaladilla es fundamental y que consiste en lograr el perfecto equilibrio entre la masa de papas que integra el complejo ensaladillil y la mayonesa que lo recubre obteniendo un resultado jugosito. En este caso la mayonesa tiene una característica original y es que está tintata, y muy tintada, de pimentón, lo que le da un color apimientado suave, pero, sin embargo, no aporta un sabor agresivo. Los tropezones de pulpo se notan. La masa no lleva nada más: papa cocida, la mayonesa pimentonada y los trocitos de pulpo. Por encima más tropezones de pulpo, muy pequeños y salteados previamente en aceite de pimentón y un poco de cebollino. Por adorno un trozo de regañá de Picos Obando de Utrera. Paco Palacios, el gerente de la bodega, señala que la tapa está en carta desde que abrieron en el año 2016 y se mantiene en la carta debido a sus éxitos de crítica y público. La tapa sale a 3,20 euros.

El descubrimiento pertenece a la ciencia de:

Ensaladillismo: Ciencia tapatológica dedicada al estudio (y disfrute) de la ensaladilla en todas sus manifestaciones amayonesadas. Si quiere saber más sobre esta ciencia pulse aquí.