La carne está blanca, muy blanca y cuando la pruebas está jugosa, de aplauso. Joaquín Galán, Luis Navarro y Jhorman Jesús Osio, los cocineros del establecimiento, dicen que la clave está en utilizar una merluza de pincho que traen de Galicia, en concreto de Lugo y luego darle un tratamiento de dos fuegos:  Primero un toque de plancha para dorar la rodaja de pescado por fuera y luego pasarla al horno con un poquito de aceite y sal hasta que llegue al punto óptimo de cocción. Pero el pescado no es lo único bueno del plato, también destacable y original la guarnición, unas cebollas confitadas en vino Pedo Ximénez y aromatizadas con especias. El triángulo se complementa con unos pimientos asados servidos calientes. El contraste entre el pescado y los descansos del paladar con las cebollas es muy apetecible. La rodaja de merluza (en torno a los 200 gramos) sale a 21 euros (precio a mayo de 2024).

El equipo de cocina de Cala Roche. Foto: Cosasdecome.