La tortilla es pequeña y la elaboran al momento, cuando la pide el cliente.  Lleva en su interior un poco de salsa de trufas y patatas fritas. El punto de la tortilla, que elaboran con huevo pasterizado, es poco hecha, pero no líquida. Por encima un poco de tocino ibérico, finísimo, que se funde con el calor de la tortilla y unos pegotoncitos de mayonesa de trufa que aportan sabor al conjunto, pero no se hace protagonista. El autor de la obra es el cocinero alcalareño Pepe Muñoz Valero, formado en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. El plato sale a 13 euros y está bien para dos personas. (Precio a octubre de 2023). Para acompañar pan de hogaza de la panadería Juanito Baker de Málaga.

El informe «tortillati»