Crujientes, sin una gota de aceite, una fritura perfecta. Las berenjenas están cortadas a medias lunas en lonchas muy finas. La receta es de la primera cocinera que tuvo el restaurante Mari Carmen Roldán, la madre del actual jefe de cocina del establecimiento, Joaquín León Roldán.

La sirven acompañadas de una confitura de tomate, aunque si el cliente lo solicita la pueden servir con miel o con salmorejo. La ración sale a 9,50 euros (precio a abril de 2022).

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El descubrimiento pertenece a la ciencia de:

Verduroflexia: Se trata de la ciencia que estudia los platos relacionados con la verdura, cuando estas no tienen contacto ni con carne ni pescao. Dentro de la verduroflexia estaríamos ante un caso de Berenjenismo acurrucado que es como se conoce a todas aquellas berenjenas que son cubiertas (acurrucadas) por algún otro producto para preservar su ternura y jugosidad.