Crujientes por fuera y jugosas por dentro y, además, tapa generosa. Las pavías de bacalao que hacen en El Casino de Umbrete están exquisitas y además tienen su historia. Las empezó a hacer Pepa Prieto, la esposa de Antonio Ruiz, el fundador de El Casino allá por la década de los 30 del siglo XX. No se sabe exactamente cuando comenzó a ponerse la tapa en el bar pero si que desde entonces las sucesivas generaciones de la familia que han pasado por el establecimiento han mantenido la fórmula original. Pablo López Ruiz, biznieto de los fundadores, que ahora regenta el establecimiento señala que la clave está en la masa con la que recubren los trozos de bacalao. Están hechos con una masa madre que ellos mismos mantienen y a la que añaden sal, agua y harina. De hacerlas se encarga la cocinera Loli Calero…una obra de arte de la freiduría.
La cocinera Loli Calero es la que elabora actualmente las pavias. En la foto aparece en un ventanal por el que salen los platos directamente desde la cocina a uno de los comedores del establecimiento. Foto: Cosasdecome