Maribel Jarauta, cocinera del bar Hermanos Chía junto a su cuñada Silvia Ramirez, tiene buena mano para freir el pescado y para manejar masas de fritura. En su catálogo de especialidades están también las tarbinas, una rebozado típico de Dos Hermanas y las tortillitas de camarones, un plato típico de su ciudad natal, Algeciras. Maribel hace unas pavías de tamaño generoso, largas y esbeltas. Las elabora con lomos de merluza que sumerge en una masa para rebozar fina que elabora ella misma. El resultado es una fritura crujiente y muy agradable de comer. La tapa sale a 3,80 euros (precio a noviembre de 2023).

Siete ejemplos del arte de pavía