A las ocho de la mañana, cuando abre el bar, Juan Rodríguez Gómez intenta tener ya la primera «perolá» de chicharrones dispuesta ya para el combate. Son muchos los «aficionados» que los toman como «snack» como dirían los finos, para acompañar su desayuno. Están rubitos, bien entreveraos, de esos que alternan la carne magra con el tocinito y llevan un aliño sutil y elegante. Luego Juan va sacando más perolas conforme va surgiendo la demanda. Lo habitual es que saque una por las mañañas y otra por la tarde. Este hostelero los lleva haciendo desde que abrió su bar en Pino Montano. «Al principio los traía ya hechos pero luego decidí hacerlos nosotros mismos y la verdad es que viene mucha gente aquí por ellos». Juan no da muchos detalles sobre su «joya gastronómica». Señala que los chicharrones, de carne de papada de cerdo blanco, se marinan durante un día en una mezcla secreta de especias. Luego se frien con «un poquito de aceite y ajos» y listo. Una de las claves están en que no se frien en manteca y eso los hace especialmente ligeros y permite que no te estés «acordando» de los chicharrones durante todo el día». Este experto en chicharrones también señala que el proceso para hacerlos «es especial, pero do eso no puedo contar nada» dice sonriendo. Se puede tomar por tapas a 3,25 euros o también se vende para llevar por cuartos de kilo a 4,30 euros (precios a marzo de 2024).
Juan Rodríguez con sus famosos chicharrones.