Langostinos que traen de Sanlúcar o de Isla Cristina y que pelan y descabezan. Los temen en una salsa untuosa de tomate frito casero y los acompañan con 4 huevos fritos aliñados con un poco de pimienta por lo alto. El punto del marisco es perfecto y el tomate es de esos cremosos y con sabor. Los huevos aportan «alegría» a esta obra de la cocinera Ramona Espinosa, cofundadora de Casa Maera allá por los años 80 del siglo XX. El plato fue uno de los primeros que se puso en carta y se ha mantenido como uno de los grandes éxitos de público y crítica de la casa. Para acompañar pan de Alcalá de Guadaíra.

Ramona Espinosa, con delantal verde, junto a su hija Pepa Maera, que regenta el establecimiento en la actualidad. Foto: Cosasdecome