Josefi Márquez lleva más de 30 años haciendo este guiso que es uno de los principales atractivos de la cervecería Bar Tomás. Dice que la clave es limpiar bien las patas del cerdo y luego cocerlas unas pocas de horas a fuego lento hasta que se pongan en estado «gelatinoso». La salsa es suave, en colorao y por debajo unas papas fritas que se han impregnado del salseo a la perfección. La tapa sale a 2,80 euros (precio a febrero de 2021)