Matrícula de honor. Se podría decir que es el canon del pollo clásico sevillano. Partido en trozos pequeños, con piel, con abuandante sal por encima añadida una vez frito. Está jugoso por dentro muy crujiente por fuera. Los trozos van con hueso. Lo sirven por raciones y se puede acompañar también con patatas fritas, aparte. Para acompañar pan de bollo.