El flan tiene la ternura de los postres antiguos pero a la vez es tremendamente actual. Se presenta en un lingote, como los antiguos trozos de pudding que te ponían en los restaurantes acompañados con su pegotón de nata al lado. Sin embargo el plato tiene una elegancia increible. Sabe a flan de huevo, tiene textura de eso mismo, pero luego cuando te lo comes el sabor a queso se nota. La obra es un clásico de este restaurante y su autora es Lola Leal, la madre de Joaquin y Jesús, que ahora regentan el restaurante familiar y la esposa de Joaquín Márquez, el fundador. Ella ha sido siempre la que se ha ocupado de esta apartado del sitio y actualmente sigue estando atenta a su confección. El postre sale a 5,50 euros (precio a octubre de 2022).