En el restaurante ponen dos versiones de este plato, una de fabes con verdinas, cuando es temporada de estas últimas, y otra, el resto del año, solo con fabes. El guiso es uno de los fijos de la carta porque tiene muchos seguidores y no es para menos por el estado mantecoso de la legumbre. El guiso es amable, de los que se come con facilidad. El compango, que traen de Asturias, no se «apropia» del plato. La salsa es cremosa, perfecta para acompañar con el pan de Burguillos que sirven en el establecimiento. El cocinero Joaquín Márquez señala que es un clásico de la casa, y que ya lo comenzó a hacer su padre en el restaurante que tenían en la zona de El Porvenir. El plato sale a 10,80 euros.
Los hermanos Joaquín y Jesús Márquez, los autores de este plato. Foto: Cosasdecome