Antonio Colsa señala: Conociendo el nuevo proyecto Balbuena y Huertas en el hotel Cavalta Boutique con el chef Pastrana y su equipo. Muy buenas impresiones con un precio en su menú  Triana,imbatible Juan Borrero DEGUSTA TRIANA.
Boquerón en adobo, remolacha y helado de vinagre,  ensaladilla de encurtidos y atún mechado, arroz de gambas y chipirones en salsa verde. Langostinos de Sanlucar en manteca colora y huevo frito (bonus track). Papas con chocos, cola de toro y crema de castañas asadas. Yema, yogurt y escarcha de albahaca.

El tapatólogo acompaña su informe con la foto de arriba.