El hotel Cavalta de Triana abrió las puertas en los bajos de su edificio de Balbuena y Huertas. El restaurante toma su nombre del arquitecto Ramón Balbuena y Huertas, autor del edificio de estilo regionalista de 1924 en el que se ubica. Consta de una sala interior con capacidad para unos 80 comensales. Jose Luis Pastrana es el chef, que apuesta por el producto de cercanía y presentaciones elegantes. Se come a base de menús degustación que van cambiando por temporada. En cuanto a vinos, disponen de referencias de todos los orígenes, centrándose en los andaluces. También apuestan por la coctelería de autor. Admiten reservas.

En octubre de 2023, la guía Michelín los ha incluido como restaurante recomendado. Aquí más info.

Panidaje: Pan de la panadería Biga de Sevilla. Aquí más restaurantes con buen pan en Sevilla.

Precio: Más de 50 euros por persona.