El cocinero sevillano Alberto Carrasco fundó Parpatana, cerca de la estación de tren de Santa Justa y en el barrio de Nervión en el año 2016, aunque en julio de 2020 se han trasladado a un nuevo local en la calle Recaredo (aquí más información). El sitio cerró a mediados de 2022.

El sitio, cuyo nombre se refiere precisamente a una de las partes del atún, está especializado en atún rojo de Almadraba que trabajan en diferentes cortes, así como pescados frescos traídos de las lonjas de Barbate y Conil.

A la vez, en este restaurante también es posible encontrar variedades de carnes nacionales y tapas con elaboraciones particulares.

La carta no es muy amplia y casi todas las propuestas se pueden tomar en tapas.

El espacio tiene capacidad para unas 60 personas, entre la barra, el salón con mesas altas y bajas y la terraza. Admiten reservas.