Las papas aliñás que elaboran en el sitio son muy peculiares. Así se sirven sobre un poco de salmorejo, muy poco, dos o tres cucharadas, situadas en la base del plato y que le dan un toque muy personal. Las papas también tienen un aliño que se aparta del típico de cebolla y perejil. Así lleva pimientos verdes y rojos, además de huevo y atún. El toque de vinagre es bueno y el conjunto queda muy jugoso. El plato lo creó Eugenio Hurtado, anterior propietario del establecimiento y el actual, Antonio Rodríguez, lo mantiene igual. Antonio resalta que surgió por casualidad ya que un cliente habitual del establecimiento le pidió a Eugenio que le agregara a las papas un poquito de salmorejo. Aquello gustó y se quedó. La tapa sale a 3,50 euros (precio a septiembre de 2024).

El colegio de Tapatólogos concede a Sevilla el título de Reserva Natural de las papas aliñás