Los tapatólogos José Antonio Mena y Pilar Acuaviva señalan: El pestorejo es un guiso de morros, carne careta y orejas de cerdo, todo guiado en salsa, al estilo de los callos por su textura, pero claro con otro sabor y otra salsa. Panidado con pan del horno Carmona.

Los tapatólogos acompañan su informe con la foto de arriba.