El truco del cocinero Paco De Bayas, de la taberna La Herrería, es agregarle al guiso un chorrito de vino Pedro Ximénez, lo que le da un sabor bastante personal a este arroz de rabo de toro. Entra en la categoría de melolos y la carne viene partida en pequeños trozos, sin hueso, lo que permite comerlo comodamente. Otra de las peculiaridades de plato es que se puede pedir para una persona. La ración sale a 18 euros (precio a septiembre de 2023).

La gran guía del arroz de Sevilla (documento en continua revisión)