El atún está jugoso y tierno. El escabeche le da personalidad pero no le roba sabor. El trozo es generoso y va adornado con algunas de las verduras que se le ponen para macerar. El toque de vinagre que le dan los cocineros Consuelo Fernández y Victor Ocando está muy logrado y la cosa pide rebañazo con el pan de la panadería de Joaquín Portillo de Alcalá de Guadaíra que ponen para acompañar. La tapa sale a 4 euros (precio a enero de 2023).