El menudo de Enrique Becerra
Tapa
El menudo de Enrique Becerra
Tapatólogo descubridor:
Población
Día de hallazgo
Descripción

Es de esas tapas que enamoran a primera vista. Viene presentado en un perolito en el que sobresalen, como si fueran iceberg, pero en un mar amantecado, algunos trozos de menudo. En la inmensidad de la salsa se dejan ver también algunas papas fritas cortadas en diámetro generoso y «contagiadas» con la salsa que lleva el menudo que es de esas de mojar mucho pan. Enrique Becerra señala que lo hacen con estómago de ternera y no falta una de las partes que considera fundamentales, el cuajar (también llamado abomaso) que le da mucho sabor y textura al guiso. Pero el guiso no sólo lleva estas partes de ternera sino que el festin «gandinguero» se complementa con manitas de cerdo y trozos de chorizo con un toque picante y que contribuyen a dar gracia al conjunto. El plato lleva como colofón dos complementos ya de «alta cocina menudística» y es la incorporación de manteca colorá para hacer más untuosa la salsa y el toque de hierbabuena. El rebañeo está a cargo de la panificadora Virgen del Rosario de Burguillos.