Solo lleva casquería de ternera y un poquito de chorizo. No se acompaña ni con garbanzos, ni con patatas. Como las grandes estrellas sale sola a escena, porque no necesita nada más. El menudo que elabora Juan Manuel González tiene una salsa untuosa, de esas que se te pegan un poquito al paladar, ligeramente picante y la parte carnivora está tierna, en perfecto estado de cocción. Señala que todo el proceso lo llevan a cabo en la bodega. «Compramos la parte de la falda y la limpiamos y la preparamos nosotros. Luego fuego lento y nada más». Para acompañar pan del horno Jacobo de Villanueva del Ariscal.

Los mejores menudos de Sevilla

Los hermanos Juan Manuel, autor del menudo, y José Antonio González que regentan el local. Foto: Cosasdecome