Compóngase el monumento pringueril de suave mollete de tamaño pequeño elaborado por la prestigiosa panadería de Salvador El Puchero de Umbrete. Partase el fenómeno panario por la mitad y rellénese de una mezcla de morcilla, chorizo, carne de cochino y panceta atocinada. El conjunto habrá pasado antes por un guisado y habrá sido picado concienzudamente, siendo luego mezclado a discrección.

El toque final que le dan en la bodega La Escalera es meter el pan, relleno de la cosa pringueril, en un grill de tal manera que el pan queda aplanado y tostaito…birguería. La tapa sale a 2 euros (precio a septiembre de 2020).