Versión «gaditanizada» del pollo frito la que elaboran en la cervecería Salmedina. El Pollo, en pequeños trozos, se deja en un adobo de manzanilla de Sanlúcar y especias y luego se frie. El resultado es un saborcito amanzanillado y un toquecito picante. El pollo se presenta solo, sin acompañamiento. La fórmula es una versión del famoso pollo «a la canilla» del restaurante La Bodega de Cádiz.

La foto es cedida por la tapatóloga Pilar Acuaviva.