De textura consistente, pero de sabor muy suave, sin ningún «ojo» en la crema como mandan los cánones del perfecto tocino de cielo. Nada empalagoso, de los que entra casi sin enterarte. Lo empezó a hacer Manuel Rodríguez Rodríguez, el maestro pastelero de la firma y que tiene ya 67 años. Utilizan sólo yemas de huevo, agua y azúcar para la confección y el detalle de personalidad de la casa está en poner tamibén un poquito de canela. Lo tienen todos los días y lo hacen a la manera clásica, al baño maría. La pieza sale a 1,3o euros (precio a mayo de 2021).