Agustina Romero Domínguez, la propietaria de L’Agustina, señala que «vi un tortillón que me gustó mucho en el Bar Santos de Córdoba y pense en hacer algo similar aquí en El Aljarafe. Así que cuando puse el bar en 2019 la incorporé y ha sido todo un éxito». Cada día hacen dos grandes tortillas cada una de ellas con 30 huevos, 5 kilos de patatas, «que son de aquí de la zona» y cuatro kilos de cebollas, partidas finas. La clave de la tortilla es que las patatas que lleva están cortadas muy finas, como si fueran para hacer las típicas patatas de feria o de paquete. Las pochan a fuego lento. Las escurren y ya las incorporan a la tortilla que se elabora en el horno. «Lo fundamental es que quede jugosa por dentro» señala Agustina. La tapa que se acompaña con picos Obando de Utrera sale a 3,50 euros. También se puede tomar para desayunar en bocadillo.
Agustina Romero con su famoso tortillón y los panes que utiliza para los desayunos: Foto: Cosasdecome.