El cocinero Nino Magro señala que el tocino de cielo es una de las pasiones de su vida. «Como vea alguno lo tengo que probar», señala. Ha estudiado mucho como hacerlo en su establecimiento hasta que dió con la tecla. Solo utiliza yema de huevo, azúcar y agua. Los hace en pequeños moldes individuales y hasta el caramelo que lo acompaña lo elabora el mismo. El resultado de la cocción, al baño maría, es un tocino de cielo muy cremoso y con un punto de azúcar muy logrado, lo que hace que sea muy fácil de comer Afortunadamente no se acompaña de nata. La porción sale a 3,50 euros (precio a septiembre de 2023.

Siete «tocinazos» de cielo

El cocinero Nino Magro, junto a sus padres. Foto: Cosasdecome.