Ensaladilla tradicional en su versión de gambas que preparan en la taberna sevillana. Está hecha con la técnica de pegotón, esto es, con la patatas bien chafadas y bien -que no en exceso- de una mayonesa. No tiene otros ingredientes más allá de los imprescindibles. El resultado es suave, cremoso, sin estridencias y de sabor homogéneo. Es la misma receta que preparan en el primer negocio familiar, la Venta El Mármol de La Rinconada. Se sirve en una bola grande, cubierta de mayonesa y, para alegrar el conjunto, yema de huevo picada. El precio de la tapa es de 3 euros (a julio de 2024).

Aproximación a la realidad ensaladillística de la provincia de Sevilla (leasé con picos)