El plato es una especie del canto al tomate de Los Palacios. Ningún día es igual que el anterior ya que suelen emplear cuatro o cinco variedades de tomate que dependen de la temporaada. Habitualmente utilizan tomates de la localidad ya que a lo largo del año y gracias también a la utilización de invernaderos van teniendo distintos tipos de fruto. Los tomates van partidos en gajos y se aliñan con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de Jerez. Lo suyo es ir comiendo cada tomate por separado para ir notando las diferencias y hacer «descansos» con la buena porción del bonito del norte en conserva que acompaña al festival atomatado. El plato sale a 12 euros (precio a mayo de 2o22).