Nos encontramos ante un plato trabajado. La merluza es sometida a una cocción muy ligera para que conserve sus jugos. Luego se desmenuza y se mezcla con patatas, cocidas en el caldo donde antes se ha hecho el pescado, zanahoria y huevo cocido. La clave del plato está en la mayonesa, hecha por el propio cocinero Luiz Plaza, autor del plato. Es muy suave. La pieza está bien «amayonesada», no son rácanos en la salsa. Por encima un toque más moderno con la presencia de pepinillos, alcaparras fritas y una piparra. Bien escogido el acompañamiento panario, con unos picos, muy crujientes, tipo «liaos» de Marchapán de Utrera. La media ración sale a 4,20 euros (precio a enero de 2022).