Versión sobresaliente de las coquinas al ajillo. La textura de las coquinas es buenísima, muy jugosas y nada secas y es que Antonio Sánchez, el gerente del establecimiento, señala que tan sólo están al fuego, en aceite muy caliente, unos 20 segundos, después se tapan hasta que se le sirve al cliente y con ese calor basta para que se abran y queden jugosas. La segunda clave del plato, que demuestra mucha técnica por parte del equipo de cocina del establecimiento, está en que para hacerlas utilizan un aceite de oliva virgen extra sin filtrar de la cooperativa Los Ángeles de Montellano. Al plato solo le agregan unos dientes de ajo sin pelar como único aditamento. Suelen utilizar para hacerlo coquinas que vienen de Huelva y que les proporciona la pescadería José Luis de Castilleja de la Cuesta. No llevan nada de arena. Para rebañar pan de bollo de la panadería Martin Romero de Valdezorras, en Sevilla. La ración sale a 16 euros (precio a marzo de 2023).