Generosas de tamaño y con una textura de lo más atractivo, tiernas pero enteritas, serían las palabras exactas. Carlos Otaola, el famoso maestro arrocero y también autor de estas papas aliñás, señala que este estado de la materia paposa no es casualidad, sino fruto del proceso que tienen las papas de Sanlúcar de Barrameda, con las que se hace el plato, cuando entran en el restaurante.  Así estas no se emplean al momento, sino que las dejan unos veinte días en un sitio fresco y oscuro para que se sequen un poco y pierdan algo de agua. Esto hará que al cocerse, según explica Otaola, queden enteras pero tiernas. Lo cierto es que así están. Luego la cosa se aliña con un genoroso golpe de aceite virgen extra que traen desde Baena (Córdoba) y un punto sutil de vinagre, de la bodega familiar de Otaola. El punto de sal es también «sabrosón», pero sin pasarse. El paisaje lo completan unas tiras de cebolla partida muy fina, unos lomos de melva canutera y unas ramas de perejil. La media ración sale a 8 euros (precio a noviembre de 2019) y el plato está en la carta desde que abrió la arrocería en el año 2016

El descubrimiento pertenece a la ciencia de:

Papaliñología:  No es una ciencia exacta, casi ronda con el arte y se dedica al estudio de las papas aliñás. Un tapatólogo no es un científico perfecto si no posee, al menos, 4 descubrimientos en esta ciencia.