Tapa
Los cogollos braseados de Barra Baja
Tapatólogo descubridor:
Descripción
El plato es una demostración de que menos es más. Combinan unos simples cogollos de lechuga pasados por el horno hasta que quedan ligeramente dorados y a los que ponen por encima una generosa capa de crema de queso payoyo de Villaluenga. Las rebanás de Pablo Conesa, en estado de miga «almohadillada» y suave» que acompañan «panimicamente» los platos, se emplean a fondo. El plato sale a 9 euros (precio a mayo de 2022).
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