Ismael Castro, el jefe de cocina de La Almazara, señala que este plato se inspira en otro plato que elaboraba cuando se ocupaba de las cocinas de Oriza, uno de los primeros restaurantes de Sevilla que logró estrella Michelin. Allí practicaba un estilo de cocina ahora dificil de encontrar que es la cocina vasco andaluza, una mezcla entre estas dos riquísimas gastronomías. Por entonces presentaba el txangurro en el propio caparazón del marisco con la salsa donostierra y con un gratinado final.  Carreño realiza ahora un plato más ligero y donde incorpora también otro elemento muy gastronómico, la pasta. En este caso utiliza una pasta wonton que rellenan con la carne del buey de mar y centollo cocido. Luego esta se mezcla con la versión de la salsa donostierra de cocinero que lleva mucha cebolla hecha a fuego muy lento un toque de tomate y un buen chorro de brandy de Jerez. Los raviolis se cuecen ya con el relleno dentro y se presentan sumergidos en una salsa de cava con nata enriquecida con unas gotas de aceite de albahaca por lo alto que le da sabor y colorido. El resultado final es un plato redondo de esos que te comerias lo menos 30 raviolis. Además, como propina, el plato es de lo de rebañar porque la salsa está rica y para ello sirven al lado unas buenas rebanás de pan de hogaza del horno Artesa de Arcos…otra maravilla. El camarero propone también acompañar el plato con Luzco, un albariño. La media ración sale a 8,90 y el plato está en carta desde el otoño de 2025.

Aquí más platos elaborados con pasta.