Los tapatólogos Pilar Acuaviva y Juan Antonio Mena señalan: ATUN ROJO de TEMPORADA Lomo de atún aliñado al momento con vinagreta de trufa de verano, toques frescos de sorbete de manzana verde-lima, genjibre confitado, chicharrón crujiente en una cama de salmorejo de tomates amarillos. Muy bueno el acompañamiento panario con pan de Pablo Conesa y aceite de Basilipo y Candau.

Los tapatólogos acompañan su informe con la foto de arriba.