No traen ni un grano de arena y esta ya es una gran virtud en esto de las coquinas que, en muchas ocasiones, se estropean en la mesa por esta causa. Vienen todas abiertas y la ración es generosa. El marisco está en su punto, nada seco y la salsita le aporta: Ajos en láminas finas, su poquito de perejil y un poquito de manzanilla de Sánlucar o de fino de Jerez, depende del día, señala Felipe Boza, el gerente del establecimiento. Las coquinas suelen venir de Huelva o de Portugal. «Las de Portugal son más grandes» y señala que ya vienen limpias cuando llegan al establecimiento. El proveedor del restaurante, es el hermano de Felipe, Miguel Angel, que se encarga de llevarles todo lo que viene del mar. Felipe señala que las tenemos fuera de carta porque no las hay siempre. El precio de la ración varía en función del mercado y suele estar entre los 15 y los 18 euros. El día que las probamos salieron a 16,50 (diciembre de 2021).