El cocinero de origen marroqui Ali Elkardoudi puso en marcha este puesto en el mercado de abastos San Gonzalo, en Triana, el 1 de octubre de 2022. El nombre de Fusión y Tradición recoge la filosofía del establecimiento y también es un homenaje a un restaurante que tuvo en La Alameda con este mismo nombre. Elkardoudi es un cocinero formado en la Escuela del Alabardero de Sevilla y también tiene estudios de Turismo. Además de su negocio es profesor de la escuela de hostelería.

El establecimiento destaca por su amplia cocina. Ocupa dos puestos del mercado y tiene una pequeña barra, además de varias mesas altas para sentarse y poder disfrutar de las especialidades de Ali. Su máximo reclamo son los pinchitos al estilo moruno. Los tienen de cordero, de pollo, de ternera e incluso para vegetarianos. Cada uno tiene su propio aliño y el de cordero lleva una mezcla de 40 especias. Los elaboran en una parrilla alimentada con carbón. También tienen pastela y algunos días elaboran algún guiso marroquí. Los pinchitos los venden ya hechos para comer en el establecimiento o sin hacer para llevar y hacerlos en casa. Asimismo se pueden comprar productos como carne o pescado en el mercado y te los hacen en el establecimiento, para comertelo allí mismo.  Para completar la carta algunas ensaladas o ensaladilla, hamburguesas y costillas de cerdo, todo con un toque marroquí en la condimentación. También tienen postres de elaboración propia.

Ali con uno de sus pinchitos. Foto: Cosasdecome

Desde la barra se ve la cocina. Foto: Cosasdecome

El local cuenta con algunas mesas altas para comer. Foto: Cosasdecome