El colectivo de tapatólogos Apolo y Baco señalan: «Empezamos por “Inés”, el exquisito bocado con el que José Antonio y Carolina rinden homenaje a la mujer que vendía en el pueblo las tortas de aceite con un canasto por la calle hace más de un siglo, y que hoy es uno de los símbolos de Castilleja de la Cuesta: Inés Rosales. La receta es torta de naranja con foie al palo cortado que sirvió para que todos los comensales —éramos cuatro—, entendiéramos que aquello era alta cocina»

Los tapatólogos realizan una crónica más amplia de su visita en su blog Apolo y Baco. Pinchar aquí para leer la crónica completa.

Los tapatólogos acompañan su informe con esta foto: