El mayor logro de este guiso es que sabe a antiguo, casi a «arqueotapatología». Lo hacen, siguiendo la receta de Ana Girón, la abuela de la cocinera de la boceguita Nicomedes, Fátima Caballero, con bacalao desalado partido en trozos no muy grandes. El pescado mantiene esa tersura peculiar del bacalao desalado, un poco resistente y su toque salado. A ello hay que agregar una salsa de tomate muy lograda, de color anaranjado. La tapa sale a 2,5 euros (precio a marzo de 2021)