El puchero tiene que tener un caracter reconfortante. Es un plato que calienta el espíritu y esta original versión del cocinero Daniel Reche lo consigue. Su producto principal es una ventresca de atún rojo de almadraba. El cocinero elabora un puchero tradicional con su tocino y su gallina para darle sabor al caldo. Al final se le añade un poco de ventresca de atún. El caldo, limpio, se sirve reforzado, como en los viejos tiempos, con una yema de huevo y un poquito de calabaza para darle color, sabor y textura. El caldo, ya en la mesa, se sirve sobre una gyoza, la versión japonesa de la empanadilla. Esta va rellena con la «pringá» del puchero: tocino, carne de gallina y la ventresca de atún. El sabor se refuerza con una lactonesa de hierbabuena, otro producto muy pucheril. El caldo se toma con cuchara y la empanadilla ajaponesada resulta de lo más jugosa. El plato lo presentó el cocinero a un concurso de cocina de atún y este año (2023) lo ha recuperado para una cata que hizo en el restaurante. El éxito fue tal que el plato ha quedado en carta «mientras haga frio» señala Daniel. Para acompañar pan de hogaza del obrador de Pablo Conesa. El plato sale a 4,80 euros (precio a febrero de 2023).
Rocío Ponce y Daniel Reche en Quillo. Foto: Cosasdecome