Para innovar en la difícil asignatura de la ensaladilla hay que ser un valiente y no cabe duda de que José Carmona, el gerente de El Convento 33 en El Viso del Alcor lo es. Su ensaladilla, realizada junto al cocinero del establecimiento, Daniel González, que lleva 12 años en el establecimiento, se separa completamente de los cánones pero está muy buena y está muy equilibrada. Lleva un fondo de patatas cocidas y a partir de ahí a imaginar. Las patatas se arrejuntan con salsa realizada con mayonesa condimentada con los ingredientes de un chumichurri. A esta mezcla le agregan, muy picada, carne de costillar de ternera que se ha cocinado a baja tempertura durante 12 horas. Para decorar alcaparras, pepinillos y guindillas, además de brotes de verduras. Para acompañar picos de la panadería Andrés de Marchena. La tapa, generosa de tamaño, sale a 5,20 euros (precio a junio de 2026).