Alitas de pollo de esas que se comen de forma compulsiva. El plato es de esos para mancharse los dedos, para comer con las manos y después chupetearse cada dedo, para no dejar nada. Aunque parezca un plato sencillo, el trabajo del cocinero Elías Cabrera, autor de este plato, es arduo y de ahí, quizás, la exquisitez de la propuesta. Lo primero que hacen en la cocina de Sal Gorda es quitarle uno de los huesos, el más fino, a las alitas, para que así el mordisco sea más fácil. Luego el apéndice del pollo se confita a baja temperatura y ya al momento de servirse se rebozan y se frien. Por lo alto le colocan una salsa Kimchi, de estas con un toquecito picante, y se aliñan con un poco de hierbabuena y cilantro. El plato sale a 3,50 euros (precio a julio de 2023).
El cocinero Elias Cabrera, autor de este plato. Foto: Cosasdecome