Versión sobresaliente del arroz con perdiz. Presentan el ave partida en trozos pero con sus huesos y «bañada» por un arroz caldoso, pero con una salsa casi cremosa y muy agradable. La clave está en que la aromatizan con azafrán del de verdad y manzanilla de Sanlúcar. La receta la creó la primera cocinera del establecimiento Angeles Chavarría y ahora son sus hijas Matilde, Bienvenida y Mari Angeles las que la elaboran. La carne está jugosa y en el establecimiento señalan que utilizan perdices de caza. También la sirven en su jugo. El plato de arroz con perdiz, bastante generoso de tamaño, sale a 25 euros (precio a enero de 2021)