Tortillita de bacalao para comerselas de 4 o 5 bocaos, depende del calibre de boca del comensal. Llegan a la mesa un poco abuñoladas pero crujientes por fuera y con una masa interior sobresaliente, ligeramente saladitas y con sabor a bacalao. Paco Martins, el autor de esta obra de arte bacaladista señala que la receta la aprendió de su suegra Antonia Jiménez. A la masa le pone, además de la harina y las migas de bacalao, un poquito de perejil y cebolla. Es un clásico del establecimiento que el cocinero puso en marcha en el año 2004. La ponen en tapas que traen cuatro unidades acompañadas de unas patatas de las de feria. Para acompañar picos de Obando de Utrera.

Catorce de bacalao, el pescado más sevillano

Javier y Paco Martins, el autor de esta tapa. Foto: Cosasdecome.