José Luis Gómez tiene su propia forma de preparar los chicharrones. Primero coge la carne, de cerdo blanco, «porque son los buenos para este plato», señala, y los pone en una cacerola a hacerse a fuego muy lento durante horas con manteca blanca y ajo. Cuando la carne, que sirve en trozos pequeños, esta lista, la deja en unas bolsas de vacio, con los ajos, y ahí se mantienen hasta que se sirven. Cuando el cliente en el bar pide chicharrones entonces los pasa por la plancha y le agrega sus «polvos mágicos», una mezcla de especias que elabora el mismo y que le dan un sabor muy agradable. El resultado es una carne tierna, pero con el toque crujiente por fuera característico de este plato. José Luis señala que empezó a hacerlos en septiembre de 2023 y «como han gustado» los hemos dejado en carta. El plato se sirve en raciones y sale a 10 euros (Precio a enero de 2024).
José Luis Gómez, el autor de estos chicharrones, con una caricatura suya. Foto: Cosasdecome.