Pavias, de esas que te dejan con ganas de repetir. Paco Rubio, el gerente de la cervecería Urbión, señala «que tienen su secreto pero no te lo voy a decir. No llevan ni cerveza, ni huevo…y ya no digo nada más». No son grandes, de las de dos bocaos. Están jugosas por dentro y crujientes por fuera…de escuela. Nada de «agornamientos», ninguna salsita para mojar, porque no las necesitan para colocarse en el grupo de mejores versiones de la provincia de Sevilla. Se acompañan con picos de El Cartujano de Alcalá de Guadaíra. La tapa se cotiza a 3 euros (precio a mayo de 2023).

Seis ejemplos del arte de pavía

Catorce de bacalao, el pescado más sevillano

Paco Rubio, el autor de la receta de estas pavias, y su hijo Fran Rubio despachando unas cervezas en Urbión.  Foto: Cosasdecome