El equipo de cocina de Sergio Martínez sigue haciendo el guiso como deja dicho Dolores Jiménez Borreguero, su madre,  la «ingeniera de salseos» de Casa Paco. El rabo, realizado con carne de ternera, lleva trozos generosos de pimiento colorao y la carne, tierna, va coronada por unas rodajas de zanahoria, como mandan los cánones de la Real Maestranza de la cola de toro de Sevilla (un organismo que no existe pero que debería existir). Lo aromatizan con un poquito de vino blanco y el plato se  acompaña con una fritá de papas.

El guiso es uno de los más vendidos y lleva ya en carta más de 20 años. Para acompañar el pan de la panadería de José Antonio «Tatachín» de El Viso. La media ración sale a 7 euros (precio a julio de 2022)

Sergio Martinez con sus padres Paco Martinez y Dolores Jiménez, los fundadores del establecimiento. Foto: Cosasdecome