José Miguel Hernández Ramírez, el cocinero y a la vez propietario de esta tienda de comida preparada, señala que la clave para que la carne del guiso esté tierna y jugosa está en utilizar para elaborarlo cabeza de lomo de cerdo, un corte «entreverao» que está jugoso y que aguanta perfectamente la cocción del guiso. José Miguel es hijo de familia carnicera, su padre tiene la carnicería Rafael, y así sale bueno. Luego los trozos de carne se meten en una salsa entomatá que está muy conseguida. Al tomate triturado, José Miguel le añade pimientos verdes, cebollas, ajos y un saquito con hierbas aromáticas, especialmente tomillo y romero que terminan de darle el toque al guiso. Lo venden en tarrinas al peso y es uno de los platos que más salen en esta tienda de comida preparada abierta en Brenes en el año 2023. El cuarto de carne en tomate sale a 3,90 euros (precio a abril de 2024).